Principe de transparence
Ce qui est mesuré sur ce site, ce qui relève de la convention, et ce que nous ignorons.
La plupart des sites de cuisine publient des chiffres comme s’il s’agissait de faits. Très peu disent d’où ils viennent. Celui-ci le dit.
Ce que nous ne faisons pas
Nous n’avons pas de laboratoire. Nous n’avons pas testé chaque aliment dans chaque modèle de friteuse et nous ne prétendrons pas le contraire. Si quelqu’un le faisait, le résultat ne serait pas un chiffre mais une fourchette — et les fourchettes, nous les publions là où elles comptent.
Ce à quoi nous nous fions le plus
Aux températures à cœur sûres. Elles viennent des recommandations de l’USDA et, dans la section japonaise, de la norme japonaise, soit 中心温度75℃ au lieu des 74 °C de l’USDA. Ce sont les chiffres que nous défendrions le plus fermement, et les seuls que nous qualifierions de faisant autorité.
Ce qui est convention et non mesure
La règle des 15 °C de moins et 20 % de temps en moins pour passer du four à la friteuse. Elle est largement admise et fonctionne en pratique, mais ce n’est pas une constante physique et nous ne connaissons aucun appareil étalonné dessus. Considérez-la comme un bon point de départ.
Ce qui ne peut tout simplement pas se calculer
La conversion depuis le micro-ondes. Un micro-ondes chauffe en watts, pas en température ; aucune formule ne relie les deux. D’autres calculateurs en publient une quand même — ces chiffres sont inventés. Notre convertisseur estime par type d’aliment et le dit sur la page.
Ce que nous faisons quand nous nous trompons
Nous corrigeons, sans le cacher. Si un temps n’a pas fonctionné chez vous, c’est une information pour nous, pas une plainte : écrivez-nous depuis la page Nous contacter.