Principio di trasparenza
Che cosa su questo sito è misurato, che cosa è convenzione e che cosa semplicemente non sappiamo.
Quasi tutti i siti di cucina pubblicano numeri come se fossero fatti. Pochissimi dicono da dove vengono. Questo lo dice.
Quello che non facciamo
Non abbiamo un laboratorio. Non abbiamo testato ogni alimento in ogni modello di friggitrice e non faremo finta del contrario. Se qualcuno lo facesse, il risultato non sarebbe un numero ma un intervallo — e gli intervalli li pubblichiamo dove contano.
Di che cosa ci fidiamo di più
Delle temperature interne sicure. Vengono dalle linee guida USDA e, nella sezione giapponese, dallo standard giapponese, cioè 中心温度75℃ invece dei 74 °C dell’USDA. Sono i numeri che difenderemmo con più forza, e gli unici che definiremmo autorevoli.
Che cosa è convenzione e non misura
La regola dei 15 °C in meno e del 20% di tempo in meno passando dal forno alla friggitrice. È largamente accettata e nella pratica funziona, ma non è una costante fisica e non conosciamo apparecchi tarati su di essa. Trattala come un buon punto di partenza.
Che cosa non si può proprio calcolare
La conversione dal microonde. Il microonde scalda in watt, non in temperatura; una formula che leghi le due cose non esiste. Altri calcolatori la pubblicano lo stesso — quei numeri sono inventati. Il nostro convertitore stima per tipo di alimento e lo dichiara sulla pagina.
Che cosa facciamo quando sbagliamo
Correggiamo e non lo nascondiamo. Se un tempo non ha funzionato da te, per noi è un’informazione, non una lamentela: scrivici dalla pagina contatti.